中国白酒的生长汗青

2020-4-23 11:01:00  来源:知乎   我有话说 

中国白酒的生长汗青

  中国白酒的汗青,其实就是“酒”这个字退化演变成“白酒”的退化史。中国关于酒的来源,我查了很多材料,大年夜致分为四种说法,都是些很成心思的故事:
  1、猿猴造酒说,唐人李肇所撰《国史补》书中对人类若何捕获聪慧聪颖的猿猴有一段异常出色的记录,猿猴是很机灵的植物,他们深居于山野当中,在林木间腾跃攀爬,出没无常,异常难捕获。然则人们经过细致不雅察和发明并控制了猿猴的一个致命弱点,那就是“嗜酒”。因而人们在猿猴出没的处所摆几坛喷鼻甜浓郁的美酒,猿猴闻喷鼻而至,如今酒缸前不雅察接着用手指蘸酒吮尝,时间一长发明没有风险就经受不住有救的有货,开怀敞起来,只到酩酊大年夜醉,乖乖被人捉住。这类捕候的办法在非洲和西北亚一带被本地土著们用来抓大年夜猩猩或许猿猴。
  2、仪狄作酒说,关于“仪狄造酒”之说在《吕氏年龄》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记录,昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有人以洒亡其国者。”仪狄因造酒有术,成为专门司掌造酒的官员。关于仪狄造酒,东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有异样的说法,在《宁靖御览》中也说:“仪狄始作酒醪,变五味。”另有一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。“醪”,是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,饮用起来温软柔和,滋味甜美。“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯,就有各类各样的造酒办法传播于平易近间,是仪狄将这些办法停止搜集整顿,使之得以传播后世。
  3、杜康造酒说,杜康造酒的故事有很多版本,我选了比较有浪漫主义色彩的版本。传说酒神杜康,某夜梦见一白胡老者,告诉杜康将赐其一眼泉水,杜康需在九日内到对面山中找到三滴不合的人血,滴入个中,便可取得人间最美的饮料。杜康第二天起床,发明门前果真有一泉眼,泉水清澈透明。遂出门入山寻觅三滴血。第三日,杜康碰见一文人,吟诗尴尬刁难拉近关系后,请其割指滴下一滴血。第六日,碰到一军人,杜康解释来意今后,军人二话不说,果断出刀大方割指滴下一滴血。第九日,杜康见树下睡一呆傻之人,满嘴呕吐,脏弗成耐,没法克日已到,杜康遂花一两银子,买下其一滴血。反转展转后,杜康将三滴血滴入泉中,泉水急速翻滚,热气增腾,喷鼻气扑鼻,品之如仙如痴。由于用了九天时间又用了三滴血,杜康就将这类饮料定名为“酒”。由于有了秀才、军人、傻子的三滴血在起感化,所以人们在饮酒时普通也按这三个法式榜样停止:第一阶段,举杯互道贺词,相互规劝,好像彷佛秀才吟诗尴尬刁难般文气实足;第二阶段,酒过三巡,情到胜处,话不多说,一饮而尽,好像彷佛军人般大方豪放;第三阶段,酒醉人疯,或伏地而吐,或抱盆狂呕,或到处而卧,似呆傻之人晕厥不醒、不知耻辱。
  4、不由奇方说,这个说法酒是上天的恩赐,天然的礼品,是各类机缘偶合之下天然界临盆出来的,只是或有时或必定被人类发明并且逐步发扬光大年夜了。
  而正儿八经中国酿酒的汗青,据考据距今一万零三百多年,始于我国磁山文明。对磁山文明的考古,发清楚明了发酵的粮食作物,同时还发清楚明了特制的酒器。在人类农业刚开真个时代,储藏粮食办法集约,常有粮食发霉抽芽的情况产生,这类发霉抽芽的粮食有时浸到水中,就会发酵成酒,这就是天然酒。所以确切的说最后的发酵酒是人类的发明,是大年夜天然的创造。而发酵酒的酿造身手是随着时间的推移,人类赓续加深对天然发酵机理的熟悉而渐渐构成的。
  发酵酒渐渐成熟以后,现代白酒的前生,蒸馏酒步入汗青的舞台,他的生长头绪大年夜致以下:
  2016年江西海昏侯墓考古,解释至少在西汉时代,中国已有蒸馏技巧。而现代中国蒸馏技巧,较为人的的说法是来源于现代的炼丹术。而炼丹术在战国时代就出现了,秦始皇寻求永生之术,方士的炼丹之术在秦汉时代有了长足的生长,经过过程方士经久的摸索,炼丹术积聚了很多物质分别、提炼的办法,创造了包含蒸馏用具在内的多种设备。
  而关于我国蒸馏酒的来源,四川彭县、新都前后两次出土的东汉“酿酒”画像砖应当是最好的左证,解释至少在东汉时代,我国曾经有体系流程的蒸馏酒技巧得以记录了。
  明朝李时珍在《本草纲目》中有写到,“用浓酒和糟入甑,蒸令汽上……”,这描述的是元朝始创的烧酒的蒸馏办法。和“近时惟以糯米或粳米,或黍或秫,或大年夜麦,蒸熟,和曲1酿瓮中七日,以甑蒸取”。这些记录则解释中国蒸馏酒来源于唐朝,而传统的大年夜曲发酵、甑桶蒸馏技巧生长大年夜约成熟于宋元时代。今朝,国际学术界公认中国事世界上第一个创造蒸馏技巧和蒸馏酒的国度。
  然后现经大年夜家比较熟悉的白酒退场:
  中国白酒来源于唐朝,有逾越1千年汗青,是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。中国的白酒是世界六大年夜蒸馏酒之一,其他分别是威士忌,伏特加,白兰地,龙舌兰,金酒。传统的中国白酒普通是由高粱、玉米、小麦、大年夜麦、大年夜米、糯米等粮谷类作物,经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成,因其酒度较高,古时也称“烧酒”。
  白酒与国际上其他蒸馏酒最大年夜的不合是其采取天然发酵的办法,其发酵剂就是之前讲到的中国人首创的多种形状的“曲”。
  西汉的制酒办法是:“用粗米二斛,曲一斛,得酒六斛六斗”,这个配方与昔日黄酒的配方比例比较接近。
  公元5世纪,北魏贾思勰所著《齐平易近要术》,体系地总结了多种制曲办法,还记录了47种酿酒办法和酿酒的操作、工艺标准。这些技巧很快传到朝鲜、日本、印度支那及南洋等国。日本三大年夜酒神庙之一松尾大年夜社,就是公元701年由一个姓秦的中国酒师组织修建的。北宋窦革的《酒谱》,朱翼中的《北山酒经》等都体系地总结与记录了大年夜量的制曲和酿酒的工艺办法,详细说清楚明了酿酒技巧的进步和生长。

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