鸡蛋色彩不影响养分价值

2020-5-28 15:49:00  来源:中国花费网   我有话说 

  中国花费者报报导(记者 贾珺)鸡蛋壳有多种色彩,以白色和褐色最罕见,平易近间说的“红壳蛋”实际上是褐色。选购鸡蛋时,有人认为白壳的更有养分,有人认为褐壳的更有养分。蛋壳色彩与鸡蛋的养分价值有接洽关系吗?为赞助花费者精确熟悉这一成绩,中国食品迷信技巧学会的有关专家特地对广大年夜花费者做以下花费提示:

  决定鸡蛋养分价值的蛋清和蛋黄早于蛋壳构成

  鸡蛋在母鸡体内的构成过程是由内而外的:最早构成蛋黄、蛋清,它们决定鸡蛋的养分价值;接着构成角蛋白,角蛋白呈膜状,它将蛋黄、蛋清包裹起来;最后再由碳酸钙、碳酸镁等物质构成蛋壳,在蛋壳构成的末期,母鸡输卵管里的细胞渗出色素构成蛋壳的色彩。可见,在蛋壳色彩构成前,真正决定鸡蛋养分价值的蛋清、蛋黄早已构成。

  影响蛋壳色彩的身分

  蛋壳色彩不合,主如果由于蛋壳外面的色素比例不合。详细来讲是由于蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素(包含胆绿素的锌螯合物)比例不合形成的。

  母鸡血液中的血红素代谢会产生大年夜量的卟啉色素,它是血红蛋白的一种分化产品,附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上,重要产生黄色、白色和褐色。而胆绿素是在母鸡新陈代谢过程当中,由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的,重要构成蓝绿色和紫色。母鸡的种类、个别差别和情况、饲料等相干身分会对这两种物质的比例产生必定的影响,从而影响蛋壳的色彩。然则,这些色彩的不合不会影响鸡蛋的养分价值。

  总之,不管蛋壳甚么色彩,其养分价值都相差不大年夜。

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